Суп – это, казалось бы, самое простое блюдо, с которого девочек учат готовить еду: в мясной бульон закидываются овощи и варятся до готовности. Однако у одних хозяюшек и хозяев суп настолько вкусный, что за уши не оттащить – так и хочется добавки, а у других эта съедобная пища, которая лишь удовлетворяет чувство голода. Выходит не все так просто и существует определенные секреты приготовления идеально вкусного супа.
Мы поделимся с вами шестью лайфхаками, которые позволят сварить небывало вкусное горячее первое блюдо.
Секрет №1 – Выбор основы
Какой бы набор овощей и специй у вас бы не был, но все начинается с основы, т.е. с выбора правильного мяса, рыбы или грибов, в зависимости от того хотите ли вы приготовить мясное, рыбное или овощное блюдо. Если вы варите на говяжьем мясе, то приобретите в мясной лавке лопатку, огузок, кострец или оковалок, т.е. мясо на кости. Это же правило касается свинины – в данном случае надо выбирать не вырезку, а лопатку, рульку или голяшка и тогда вы получите ароматный и наваристый бульон, который станет идеальной основой для вкуснейшего супа. Что касается рыбного супчика, то лучше всего варить судака, ерша, окуня, сига, треску, палтуса или зубатку, а вот вегетарианский суп лучше всего варить на бульоне из белых грибов.
Секрет №2 – Когда закидывать мясо?
Мясо нельзя помещать в горячую воду – только в холодную! В противном случае бульон получится мутным.
Секрет №3 – На каком огне варить?
На вкусовые и эстетические качества бульона огромное влияние оказывает огонь, на котором варится суп. Помните: что мясо можно довести до кипения и на сильном огне, но как только появятся первые пузырьки, необходимо максимально сбавить газ.
Что касается расхода мяса на количество воды, то в идеале 1 кг мяса или рыбы на 4-6 литра.
Секрет №4 – Когда закидывать овощи?
Многие неопытные хозяйки имеют смутное представление, сколько варятся овощи. При этом у каждого овоща есть свое точное время варки, от которого зависит его последовательность закидывания в кастрюлю с бульоном для будущего идеально супа.
Секрет №5 – Когда солить?
Это еще один вопрос, который может озадачить даже хозяйку со стажем – когда же правильнее всего солить бульон?
Ответ достаточно прост:
- рыбу и грибы солят в самом начале, когда их только заливают холодной водой;
- мясо – когда сварятся все овощи.
Что касается специй, то они добавляются за 3-5 минут до окончания готовки.