Во многих кулинарных рецептах можно встретиться рекомендации, что для успешного приготовления того или иного блюда необходимо брать определенное мясо, а вернее часть туши. Например, это может быть корейка, огузок, голяшка, голень, лопатка и т.д. Знать бы еще, что это за мясо, и в каких частях тела оно располагается. А бывает, что конкретных указаний по мясу нет, вот и получается, что у разных хозяек одно и то же блюдо получается по-разному: у одной пальчики оближешь, а у другой – просто пища, но никак не кулинарный шедевр. Все дело в том, что опытная хозяйка знает, что не всякое мясо пригодно для жарки, есть те части туши, которые лучше всего варить или тушить.
Давайте постараемся разобраться во всех мясных нюансах. Узнаем, как называются части туши говядины, свинины и курятины, а также уясним, что лучше варить, а что жарить.
| Части говядины | Подходящий вид термической обработки |
| Шея, оковалок | Жарка, тушение |
| Лопатка, огузок, пашина | Варка, жарка |
| Спинная часть | Варка, тушение |
| Тонкий край, кострец | Жарка |
| Грудинка, ребра, голяшка | Варка |
| Части свинины | Подходящий вид термической обработки |
| Шея, корейка (спинная часть) | Жарка |
| Лопатка, окорок | Жарка, тушение, варка |
| Поясничная часть | Жарка, тушение |
| Рулька, голяшка, пашина | Варка |
| Грудинка, ребра | Варка, тушение |
Надеемся, теперь вам не составит труда выбрать подходящее мясо и правильно его обработать. Отныне вы не будете теряться в мясной лавке, и с полуслова будете понимать, о каком виде мяса идет речь, будь то говядина или свинина.