Независимо от того, любите ли вы готовить или только начинаете, на каждой кухне нужен хороший набор ножей https://vinzerhome.ua/kuhnya/prigotovlenie-pishchi/nabori-nozhej/. Важно иметь под рукой подходящие лезвия, особенно если вы любите готовить из свежих продуктов, выращивать собственные продукты или составлять план питания. Благодаря использованию острых, хорошо сбалансированных и удобных ножей приготовление пищи станет намного проще.
Знаете ли вы разницу между ножом для очистки овощей и разделочным ножом? Как насчет лучшего ножа для разрезания говяжьей стороны? Как насчет преимуществ керамических лезвий перед лезвиями из нержавеющей стали? Если у вас есть вопросы о кухонных ножах, у нас есть ответ.
Материал лезвия кухонного ножа
Большинство дискуссий о материалах лезвий ножей вращается вокруг споров между углеродистой и нержавеющей. К сожалению, не так-то просто проанализировать истинные достоинства лучшего материала для лезвий для кухонных ножей.
По правде говоря, не существует такой вещи, как нержавеющая, потому что любая сталь при определенных обстоятельствах ржавеет (за исключением, может быть, стали H1, но это совсем другая история).
Нержавеющая сталь
Как мы уже говорили, настоящей нержавеющей стали не существует.
Чтобы считалась нержавеющей сталью, она должна содержать как минимум определенное количество хрома (Cr).
Основным преимуществом использования нержавеющей является то, что она менее подвержена ржавчине, чем сталь с большим содержанием углерода. Это особенно удобно для кухонных ножей, поскольку продукты и соки попадают на нож, что увеличивает вероятность образования пятен. Лезвия из нержавеющей стали требуют меньшего обслуживания.
Углеродистые стали
Нержавеющие стали с содержанием углерода около 1% считаются углеродистыми. Углеродистые стали не содержат значительного количества хрома и часто включают такие сплавы, как марганец и ванадий.
Углеродистые ценятся за их разумную цену и способность удерживать лезвие. Их легко затачивать, и они могут похвастаться острой кромкой.
Высокоуглеродистые нержавеющие стали
Высокоуглеродистые — это стали с более высоким содержанием углерода, чем обычные нержавеющие стали. Высокоуглеродистые — это, по сути, сплавы нержавеющей стали более высокого качества.
Более высокое содержание углерода обеспечивает повышенную прочность, удержание кромок и режущую способность без ущерба для устойчивости к образованию пятен. Эти высококачественные стали предлагают лучшее из обоих миров.
Керамика
Керамические лезвия изготавливаются из колодца керамики. Из циркониевого порошка получаются мягкие порошковые заготовки, которые затем нагреваются для придания прочности. Лезвия заточены, чтобы получить острый край, который редко требует заточки. Тонкие края отлично подходят для резки фруктов и овощей, но не подходят для мяса и замороженных продуктов.
Титан
Титановые лезвия встречаются на небольшом количестве кухонных ножей. Это более мягкий материал, чем другие.